martes, 19 de julio de 2016

Sopa fría de melocotón para refrescar tus comidas

Con estos calores, lo mejor es comenzar nuestra comida con un primer plato refrescante, una sopa fría diferente, de sabor ligeramente dulce, que ha popularizado el chef Jason Franey, de Seattle (Estados Unidos).
Se deben marinar melocotones frescos con albaricoques secos durante toda una noche con miel, vinagre y un buen Aceite de Oliva Virgen Extra. A la hora de triturarlo, al final, le daremos el punto perfecto, rectificando con sal y vinagre para que sea más o menos dulce o más o menos salado.
Y esta es la receta:

Sopa Fría de Melocotón con Queso Fresco de Cabra:
  • 5 melocotones sin piel
  • 1 pepino pelado y sin pepitas (y medio más para la guarnición)
  • ½ pimiento amarillo (½ más para la guarnición)
  • 60 gr. de orejones cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de miel
  • 75 gr. de queso de cabra fresco (25 g. más para la guarnición)
  • 50 ml. de vinagre balsámico blanco (un chorrito más para condimentar)
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Una bolsa de croutons (pan frito) o unas rebanadas de pan duro del día anterior para freír
  • 50 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra Orito Selección para freír el pan y otras 2 cucharadas para el marinado
  • Unas hojas de albahaca
  • Pimienta negra recién molida


  • Juntamos en un bol los melocotones troceados, los dados de pepino, el pimiento amarillo y los orejones. Echamos la miel, el queso de cabra, el vinagre balsámico, dos cucharadas soperas de Aceite de Oliva y 1,5 cucharadita de sal. Removemos bien todos los ingredientes y añadimos el diente de ajo partido en dos. Tapamos el bol con papel film y ponemos a marinar en la nevera durante toda la noche.
  • Retiramos los trozos de ajo y pasamos todo a un recipiente donde podamos triturarlo con la batidora. Añadimos agua suficiente para obtener un puré muy liso y cremoso (también se puede enriquecer y dar un toque especial y fantástico sustituyendo medio vaso de agua por cava seco). Probamos y rectificamos de sal y vinagre.
  • Metemos la sopa en la nevera durante una hora aproximadamente para que esté muy fría.
  • Freímos el pan cortado en daditos en Aceite de Oliva a fuego medio durante unos 2 minutos, hasta que esté doradito y crujiente. Sacamos con una espumadera y escurrimos bien sobre papel de cocina.
  • Servimos la sopa de melocotón en cuencos individuales y aparte, como guarnición, el pepino en daditos, el pimiento en tiras finas , el queso de cabra desmenuzado, los dados de pan frito y unas hojas de albahaca. Regamos con un hilo de Aceite de Oliva y espolvorea una pizca de pimienta negra.


Fuente: Cocina con corazón

"Mas información clientes@aceitedeolivaorito.com"

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