lunes, 20 de abril de 2015

Albondigas de Ternera, en salsa de Zanahoria espolvoreadas con Queso Parmesano

Hoy os traemos una receta creada por nuestro Amigo y Cocinero José Miguel Turrillo. Está inspirada en la receta de un chef italiano al que tuvo el placer de ver cocinar en una clase magistral. 

Albóndigas de Ternera, en salsa de Zanahoria espolvoreadas con Queso Parmesano

Albóndigas de Ternera, Queso Parmesano y Salsa de Zanahorias

Ingredientes para las Albóndigas

1kg de Carne de ternera picada.
Aceite de Oliva Virgen Extra "Orito de Sierra Sur" 
Cebolla para caramelizar (una buena opción es comprarla ya caramelizada)
100grs Piñones crudos.
Pan para picar en daditos (como el de las migas)
250ml Leche
Queso Parmesano en polvo al gusto
Perejil picado (es conveniente que sea seco)
Sal y Pimienta al gusto

Ingredientes para la Salsa

1Ud Cebolla grande
4Ud Zanahorias en láminas
2Ud Hojas de Laurel
50ml Vino blanco
Sal y Pimienta al gusto



Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es la salsa. 


Salsa de Zanahoria


Pelamos las Zanahorias y cortamos junto con la cebolla, que pondremos junto con un chorrete de Aceite de Oliva en una Olla y pocharemos a fuego lento, hasta que la cebolla tenga un color dorado


Pochando a fuego lento Cebolla y Zanahoria

Añadimos el laurel, el vino blanco, sal, pimienta y pondremos el fuego más vivo hasta que, pasados unos minutos, se haya evaporado el alcohol del vino. Seguidamente añadiremos agua hasta que los ingredientes queden cubiertos y dejamos cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos. Si vemos que durante la cocción el agua se evapora, añadiremos un poco más de agua. (Este es un buen momento para ponerse con la masa de las Albóndigas).


Cocinando Salsa de Zanahoria

Pasados los 45 minutos, trituramos los ingredientes, probamos de sal y reservamos la salsa.


La masa de las albóndigas: 

Ponemos en un bol pequeño el pan en trocitos y añadimos leche hasta que esté bien empapado. 




En un bol grande añadimos la carne picada, los piñones, el perejil seco, un buen chorrete de Aceite Virgen Extra, un par de cucharadas de cebolla caramelizada, el queso parmesano, sal, pimienta, los trozos de pan empapados en leche y amasamos todo muy bien con la manos. Si una vez que lo tenemos todo mezclado, notamos que la masa está demasiado pegajosa, pondríamos más pan con leche y los añadiríamos de nuevo a la masa mezclando de nuevo, la textura final es importante, ya que ésta evitará que la carne se suelte a la hora de dar la forma a la albóndiga.
Masa para Albóndigas de Ternera al estilo Italiano

Una vez que tenemos la textura adecuada, hacemos las bolas de carne de un tamaño intermedio y las ponemos en la bandeja del horno, que habremos cubierto con papel de horno y cubierto la superficie con harina. 


Albóndigas con el Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de Jaén

Pre-calentamos el Horno a 180º. Cuando esté a 180º meteremos la bandeja y dejaremos cocinar durante unos 30 minutos. Es muy Importante rociar por encima todas las Albóndigas con Aceite de Oliva Virgen Extra, esto las dará un toque Especial de Sabor.


Aceite de Oliva Virgen Extra www.aceitedeolivaorito.com



Emplatar Fácil y Sencillo ... Ricas, Ricas las Albóndigas

En el fondo del plato ponemos nuestra estupenda salsa de zanahorias, colocamos encima las albóndigas y espolvoreamos con queso parmesano.



A disfrutar toca este Gran Manjar.

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"Mas información clientes@aceitedeolivaorito.com"

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