lunes, 1 de diciembre de 2014

Receta Tradicional de Cocido Castellano de Garbanzos

Como en el resto de cocidos de la gastronomía regional española, el Cocido Castellano es un plato contundente, tradicionalmente este es un guiso que se hacia para alimentar a los trabajadores de campo y como en casi todas las casa se tenias cerdos y practicaba la matanza es la base principal del Cocido, es cierto que también se tenían pequeñas huertas o vegas donde se plantaban verduras y hortalizas por lo que terminaban dentro de la olla, por eso es un plato tan variado en sus ingredientes y tan parecido en todas las comunidades autónomas.


Cocido Castellano


Veamos los Ingredientes para 4 personas
1/2 kg de Garbanzo Castellano
1 Hueso de Jamón
½ Pechuga o 1 Contramuslo de gallina
¼ Kg de Morcillo de Ternera
1 hueso de caña o rodilla de Ternera
1 Mano de cerdo
150 gr de tocino fresco, si lo preferís podéis poner tocino con veta
1 chorizo
1 longaniza
2 Patatas medianas
3 o 4 Pencas de Acelgas según preferencias

Ingredientes para el Relleno o la Pelota
Pan Rallado
Chorizo
Huevo cocido
Perejil picado
3 huevos
Sal

Preparación del Relleno, un un cuenco o bol batimos los huevos con el chorizo, huevo cocido y perejil todo muy picado con un poco de sal, añadimos el pan rallado poco a poco según vamos mezclando y asi iremos controlando la cantidad que admita la masa, cuando estimemos que la masa este lo suficientemente jugosa y al mismo tiempo consistente como para formar las pelotas, batiremos un huevo para rebozar las pelotas del relleno que freiremos en una sarten con aceite de oliva, cuando las tengamos reservamos e introducimos en la olla mas o menos en los últimos 15 minutos de cocción del cocido y así terminaran de hacerse junto al cocido que pusimos en marcha el día anterior comprando en nuestra carnicería y frutería de confianza los ingredientes necesarios. No podemos olvidar poner a remojo la noche anterior los garbanzos junto con la punta de jamón que a la mañana siguiente escurriremos y pondremos dentro de olla cuando lleve aprox. 20 minutos de cocción la carne que pusimos con agua suficiente hasta cubrirla dos o tres dedos por encima, y una vez espumado el caldo. Es preferible no poner ni el chorizo ni la longaniza a cocer con la carne y esperar a ponerlos junto con las verduras cuando lleven cociendo una hora los garbanzos.
Si os apetece comeros una sopa, se puede hacer con el caldo del cocido añadiendo fideos tanto finos como gruesos según gustos y servirla de primer plato, y de segundo los garbanzos acompañados de un trozo de cada una de las carnes, verduras, relleno y la patata.

Buen provecho, buena siesta..



"Mas información clientes@aceitedeolivaorito.com"

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