domingo, 14 de diciembre de 2014

Receta Típica de Cocido Manchego

Preparando un rico y contundente Cocido Manchego donde la carne del cerdo cobra un papel principal.



Ingredientes para 6 personas

1/2 kg de garbanzos a ser posible que sean de los llamados lechosos
1/4 kg de carne de ternera preferiblemente morcillo
1/4 kg de costilla de cerdo fresca
¼ de Pollo, puede ser tanto de la parte del contramuslo como de la pechuga
1 Chorizo fresco
1 Morcilla de Cebolla
1 Punta o Hueso de jamón
1 Hueso o un trozo de tocino salado
150 gr de Tocino rancio
150 gr de Tocino fresco
150 gr de Espinazo salado
¼ de Costilla salada
2 Patas medianas
1 o 2 Pimientos Verdes
Para la sopa 150gr de fideos finos

Ponemos una cazuela de Barro lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes seria lo ideal, si no la tenemos podemos utilizar una normal e incluso la olla a presión, ya sabéis que en lo olla a presión el tiempo de cocción de se reduce bastante. Cuando nos dispongamos a hacer el cocido lo primero que haremos es poner la noche anterior los garbanzos en agua a remojo y ya a la mañana siguiente, pondremos dentro de la olla escogida toda la carne que tenemos como ingredientes (el chorizo y la morcilla no), después llenaremos la olla de agua has cubrirlo todo incluso un par de dedos por encima y lo ponemos a cocer a fuego vivo, mas o menos en 20 debería de estar cociendo y tener en la capa superior del agua una espuma de color blanco/marrón que retiraremos ayudándonos de la espumadera, cuando este espumado escurriremos los garbanzos y los echaremos en el interior de la olla y pondremos todo a cocer a fuego lento durante una hora mas o menos, este sera el momento de añadir las patatas peladas, los pimientos verdes, la morcilla y el chorizo (hay a quien no le gusta la grasa que suelta el chorizo y lo cuece aparte y luego lo incorpora a la olla). Si viésemos que no tenemos caldo suficiente para la posterior sopa, este es momento de añadir agua que este bien caliente, probaremos de sal y si hace falta añadir lo haremos.
Cuando los garbanzos esten tiernos es el momento de sacra el sacar el caldo y cocer con el los fidos para la sopa del primer plato, a algunas personas prefieren tomar un consome sin fideos e incluso no tomar ni sopa ni consome y tomar los garbanzos con el caldo.
En una fuente podemos poner la pringá: las carnes junto a las patatas y pimientos que podemos acompañar de guindillas verdes en vinagre.

Es muy típico en la mancha acompañar el Cocido con una pelota de carne picada aliñada con ajos picados, perejil, huevos, sal, aceite de oliva, pan rallado y una vez envueltas pasadas por una fina capa de harina que para cocerlas se introducen en la olla aproximadamente una media hora antes de que termine de hacerse el cocido.

Espero que os guste este cocido Manchego, aconsejo acompañarlo con un buen vino da la Mancha.

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