lunes, 10 de noviembre de 2014

Receta Tradicional de Putxero (Cocido) Valenciano

Para este Cocido o Putxero Valenciano lo mas importante es tener un perol lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes que lo componen que como veréis son abundantes y ademas tener espacio para que podamos hacer mucho caldo.

Ingredientes para hacer un Gran Putxero Valenciano para 6 personas
½ Kg de Garbanzos Castellanos
½ Kg de Arroz Valenciano

1 Manita de cerdo.
1 Oreja de cerdo
1 Rabo de cerdo.
100 Gramos de tocino blanco fresco
1/4 de Kg de magro de cerdo
1/4 de Kg de morcillo de ternera
1/2 gallina o pollo. Recuerda que los sabores son diferentes, yo prefiero la gallina
3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca)

3 Nabicoles medianos (mezcla de nabo y de repollo, si no lo encuentras pon un nabo y ½ repollo)
6 Chirivias (es una hortaliza similar a la zanahoria, si no la encuentras sustitúyela por zanahoria)
6 Patatas medianas.
1 Manojo de perejil
6 hebras de azafrán o colorante alimentario

Ingredientes para las pelotas o relleno
200 gr de Ternera picada por nuestro carnicero de confianza
200 gr de Magro de cerdo picado que nuestro carnicero mezclara con la ternera
Pan rallado.
50 gr de piñones si nos gustan
3 dientes de ajo.
3 huevos.
Harina.
Sal
1 Manojito de perejil.
Pimienta blanca.
Canela.

Sopa de Arroz Putxero Valenciano

La Preparación comienza la noche anterior poniendo a remojo los garbanzos y repasando que no nos falte ningún ingrediente tanto de verduras como carnes.
El Ptxero-Cocido Valenciano no se remueve nunca por eso tener una olla grande, lo primero que se pone en la olla son los garbanzos escurridos que pusimos a remojo la noche anterior y encima de ellos todas las carnes de la lista una vez lavadas, cuando estén todas colocadas, podremos todas la verduras, poniendo las patas en ultimo lugar consiguiendo dejarlas en la parte de arriba, a continuación el azafrán o el colorante y sal con cuidado (Podremos rectificar hacia el final del guiso. Ahora lo llenaremos con agua casi hasta arriba dejamos un par de dedos de corona para que al hervir no se salga, encendemos el fuego y lo ponemos fuerte, hasta que arranque a hervir, en ese momento bajaremos la intensidad del fuego hasta conseguir una cocción a fuego lento de unas dos horas que durara la Cocción.
Vamos con la preparación de las pelotas o relleno:
En un bol pondremos la carne picada, sazonamos, añadimos picados los ajos, el perejil, pimienta, canela, los huevos y el pan rallado, que con las manos bien limpias y si están húmedas mejor, amasaremos todo hasta que los ingredientes estén bien repartidos, el pan rayado es importante no echar demasiado, se puede quedar demasiado seco. Cuando este en su punto esta masa nos lavamos las manos y nos pondremos harina en ellas para que no se nos pegue la masa a la hora de hacerlas pelotas, haremos tantas como comensales seamos y una vez echas reservamos hasta el momento de volver a utilizarlas, cuando el Putxero lleve cociendo hora y media mas o menos, podemos introducir las pelotas el la olla procurando que queden totalmente cubiertas por el caldo. Este puede ser un buen momento para añadir agua si consideramos que nos va a faltar. Recuerda que debe de estar caliente y una vez que la pongamos podremos rectificar de sal si lo vemos oportuno.

Cocido Valenciano

Unas vez cumplidas las dos horas o un poquito, ya podremos apartar la olla del fuego (Con cuidado podemos meter por algún lateral un tenedor y pinchar los garbanzos para saber si están ya lo suficiente tiernos). Prepararemos una nueva olla donde pondremos abundante caldo que sacaremos del putxero y pondremos al fuego de nuevo, cuando empiece a hervir le echamos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor, entonces podremos sobre el caldo el manojo de perejil lavado y al que le habremos recortado los rabos casi hasta las hojas. El arroz estará en su punto en unos 15 minutos mas o menos.


Puchero Valenciano

En lo que cuece el arroz, prepararemos el putxero en distintas fuentes o platos, las verduras por un lado, la carne por otro y los garbanzos en otro.
De primero serviremos la sopa de arroz caliente y que tenga bastante caldo (podemos quitar el perejil ni no nos gusta comerlo). El resto del Putxero sera nuestro segundo plato, yo aconsejo que cada comensal se sirva lo que quiera y en el orden que quiera, así la comida sera mas relajada para el cocinero pudiéndose sentar a comer tranquilamente.


A disfrutar.. si alguien se queda con hambre pues ya sabes.. un par de huevos fritos.

"Mas información clientes@aceitedeolivaorito.com"

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