jueves, 20 de marzo de 2014

Marinar Carne o Pescado

El marinado se utiliza para que una carne o pescado sean mas tiernos o que lleguen a estar más aromatizados, aunque en su origen era para conservar los alimentos.
Las porciones a marinar, ya sean de carne o de pescado deben utilizarse en filetes o cortada en trozos. De esta manera acortamos los tiempos, mejorando en sabor y eliminando el toque ácido de un marinado prolongado.



Ingredientes:
  • 1/2 Litro de Vino Blanco (si utilizamos el que nos gusta beber mejor sabrá el marinado)
  • 1/2 Cebolla
  • 2 Dientes de Ajo
  • 1 Zanahoria
  • 4 Cucharas de Vinagre de Jerez (2 cucharadas en el caso del pescado)
  • 1 Hoja de Laurel
  • 5 Pimientas Negras
  • Tomillo para la carne
  • Eneldo para el pescado
  • Sal


Elaboración:
  1. Mezclar todos los ingredientes en una fuente donde el alimento quede cubierto por el liquido.
  2. Introducir la carne o el pescado a marinar una vez limpio y preparada para cocinar.

El tiempo de marinar variará según el tipo de alimento y la intensidad de sabor que se le quiera dar. Puedes marinar carne, aves y hortalizas durante dos horas a temperatura ambiente, facilitando de esta forma un rápido intercambio de sabores o hasta 12 horas en la nevera.

Si quieres ablandar una carne fuerte con una marinada ácida puedes tenerla hasta 2 días en la nevera. En el caso de pescados (que pueden estropearse antes que la carne) sería una hora a temperatura ambiente o dos horas en la nevera.

Durante el Tiempo del Marinado la bandeja debe de estar tapada y dentro del frigorífico.

Si te gusta el sabor a cítricos puedes añadir algunos ingredientes como naranja, mandarina o limón

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